При организации банкета применяется стандартная сервировка стола. Единственная разница в том, что выставляется большее количество посуды, предназначенной для блюд на несколько приглашенных, а также специальные сервировочные подносы для мелких закусок, канапе и хлеба. Также необходимы при банкетной сервировке салатники, менажницы, которые рассчитаны на нескольких лиц, большие банкетные блюда, столовые сервировочные приборы.

Следует знать, что посуда для банкета не должна противоречить еде, вступать с ней в конфликт по форме и цвету, поэтому традиционным на все времена остается самый практичный классический белый фарфор, имеющий минимальный декор, простое стекло и полированная нержавеющая сталь. Вне всяких сомнений, посуду следует подбирать ту, которая отвечает требованиям профессиональной эксплуатации. Она должна противостоять частому мытью в посудомоечных машинах, обладать устойчивой глазурью, иметь утолщенный ровный край и т.п.

При выборе оборудования для небольшого заведения – кафе или кафетерия, лучше всего обратить внимание на экономически выгодные модели. Например, индукционная плита купить которую легко можно в торговых сетях. Она не только выгодна, но и является безопасной для персонала.

Останавливать свой выбор на дорогой посуде ресторатору следует тогда, когда он желает привлечь элитных посетителей, которые не смотрят на цены в меню. Чтобы в стране не происходило, все равно есть люди, имеющие высокий уровень запросов. Поэтому рациональное зерно в этом присутствует.

Когда же заведение общепита ориентируется на массовый спрос - наилучший выбором будет классика. Например, белый фарфор имеет преимущество в том, что предметы из нескольких серий можно легко комбинировать друг с другом, в связи с чем, никогда не возникает проблем с докупкой разбитой посуды.

В небольших заведениях лучше всего установить барную стойку, которая может одновременно являться и столом. К ней также необходимо приобрести барный инвентарь, рассчитанный на разнообразные напитки, в том числе, блендеры, шейкеры и т.д.

При приобретении столовых приборов, следует отдавать предпочтение гладким, полированным предметам, имеющим достаточную толщину, чтобы они не деформировались. Они должны включать в себя столовые вилку, ложку, нож, десертные вилку, ложку, нож, рыбные вилку и нож, кофейную ложку, чайную ложку, сервировочные вилки, ложки и лопатки.

Количество сервировочной посуды в среднем рассчитывают так: на четыре-шесть гостей – одно общее блюдо. Для фуршетов следует предусмотреть специальную тарелку с креплением для бокала. Украшают стол часто живыми цветами, для которых также нужно подготовить соответствующую по стилю вазу.